代替肉

代替肉とは、牛肉や豚肉、鶏肉など、食肉処理した動物の肉を使わず、大豆などの植物性原料などを使い、肉の味や食感を再現した食品のこと。その中でも特に植物由来のものは「植物肉」とも言われる。使用する素材によりフェイクミートやソイミート(大豆ミート)などとも呼ばれる。また、牛などの動物から取り出した細胞を、動物の体外で培養した「培養肉」なども研究が進んでいる。
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